Prieš pradėdami tirti klausimą, kaip kepama prosfora, išsiaiškinkime, kas yra prosfora. Duona Bažnyčioje yra Kristaus simbolis. Pats Viešpats apie tai pasakė: „Aš esu Gyvybės Duona“. Kristus yra dangiškoji duona, atnešanti žmogaus gyvenimą į dieviškojo gyvenimo pilnatvę amžinybėje.
Prosphora
Todėl prosfora tapo neatsiejama bažnyčios liturginio gyvenimo dalimi. O kadangi Bažnyčia negali egzistuoti be liturgijos, toks paklusnumas kaip prosforos kepimas yra ypač svarbus. Tada įdomu, kaip tai buvo priimta Rusijoje?
Senovėje prosfora galėjo kepti viską, nes tai buvo laikoma auka šventyklai. Iš šių aukų buvo atrinkti geriausi, joms buvo patiekiama dieviškoji liturgija. Tuo metu beveik visos šeimininkės mokėjo kepti duoną. Būdami bažnyčiose, jie žinojo, kad prosforai kepti reikia duonos raugo, druskos, vandens ir miltų. Bet kuri namų šeimininkė galėtų iškepti prosforą namuose ir atsinešti į šventyklą.
Graikijoje,pavyzdžiui, šiandien galite jį nusipirkti parduotuvėje ir atnešti į šventyklą kaip auką.
Kaip kepti?
Visame stačiatikių pasaulyje prosfora nuo seno buvo kepama su malda. Ir tik patys prosforos gamintojai žino, koks tai sunkus ir atsakingas darbas. Atsakomybę tik apsunkina tai, kad prosfora yra liturginė duona. Ir tam reikia, kad jis būtų iškeptas kuo geriau.
Vienuolynuose pagarbus ir maldingas požiūris į prosforą nesiliovė. Šis procesas pradėtas tapatinti su tikru bažnyčios menu.
Ir čia taip pat reikia žinoti, iš kokių miltų kepama prosfora ir kokios turi būti mielės. Kalbant apie amerikietiškus miltus, jie dažnai balinami chloru, kad įgautų sniego b altumo spalvą, ir iš tikrųjų jie netinka prosforai kepti.
Daugelis namų šeimininkių mėgsta naudoti prancūziškas mieles, tačiau jos taip pat nelabai tinka kepiniams, nes rauginant iš karto išskiria daug anglies dvideginio, o iškepti didelę partiją prosforos yra nelaimė. laikas. Galų gale, nebus įmanoma sekti testo - mielės „pabėgs“. Todėl geriausia naudoti mūsų namines mieles.
Kaip prosfora kepama vienuolynuose
Kijevo-Pečersko lavros pavyzdžiu norėčiau papasakoti, kaip pagrindinė Lavros prosfora su broliais ir naujokais, pasimeldę, pusę penkių ryto pradeda minkyti tešlą prosforai. Vargu ar įmanoma įsivaizduoti, kad vienu metu buvo paruošta 7500 prosforų.
Jie kepami tris ar keturis kartus per savaitę. Švenčių dienomis prosforos skaičiusdideja. Ir, žinoma, šio proceso neįmanoma atlikti rankiniu būdu, todėl broliai naudojasi šia technika.
Į specialų minkiklį pilami aukščiausios rūšies miltai, po to vanduo su mielėmis ir druska. Lavroje vanduo tiekiamas iš Šv. Antano ir Teodosijaus urvų š altinių.
Per penkias minutes aparatas pagamina partiją, kurios yra tik trys. Išminkyta tešla klojama į medinį lovį, kuriame paliekama gulėti iki trečios valandos ryto. Tai daroma taip, kad jis surūgtų ir padidėtų apimtis.
Susidoroti su malda
Manoma, kad pirmiausia malda, o paskui visa kita. Naujokai pradeda kepti prosforą su malda, prieš pradėdami bet kokį gerą darbą, ir kviečiasi į pagalbą garbinguosius prosforą Nikodimą ir Spyridoną, kurių relikvijos ilsisi Lavros urvuose. Ir broliai vienuolijos prideda prie jų Jėzaus maldą, maldas prie Švenčiausiojo Dievo Motinos, visų gerbiamųjų urvų Tėvų ir visų šventųjų.
Procesas tęsiasi tuo, kad tešla išimama iš lovio ir dedama į aparatą, kur viskas gerai išminkoma ir iškočiojama. Tuo pačiu labai svarbu, kad tešla išeitų kieta, joje nesusidarytų oro burbuliukų. Priešingu atveju prosfora bus sulenkta, gali pradėti trupėti, o pjaunant didelėje tarnyboje gali atsirasti tuštumų, ir tai neturėtų būti leidžiama.
Prosforos formavimas
Vieni formuoja apatines prosforos dalis iš 2 cm iškočiotos tešlos, o kiti užsiima viršutinės prosforos dalies formavimu,1 cm storio. Dar kiti deda orkaites ir iškloja ant kepimo skardų, po to deda ant grotelių ir siunčia į specialią spintelę, kad dar šiek tiek pakiltų. Šios spintelės laikomos maždaug 40 laipsnių temperatūroje, o drėgmė – 80%.
Kol darbas įsibėgėja, atsidavęs skaitytojas garsiai skaito vienuolijos taisyklę. O jau devintą valandą ryto į orkaitę pradedama dėti pirmoji prosforos dalis, virti reikia 26 minutes. Paruošta karšta prosfora išdėliojama ant stalo aukštais kraštais ir uždengiama medvilniniu audiniu. Kai jie atvės, jie nedelsiant dedami į šaldytuvą saugojimui.
Prosphora produktai
O dabar pažiūrėkime, kokie produktai patenka į prosphora, kokiomis proporcijomis. Čia naudojami tik aukščiausios kokybės miltai. Mielės naudojamos tik šviežios.
Ir dabar pradedame Dievo duonos gaminimo receptą.
Pirmiausia reikia paruošti druskos ir mielių tirpalą, kuris daromas tokia proporcija: 100 kg miltų – 10 litrų vandens, 1 kg 700 g druskos ir 500 g mielių. Į šį mišinį įpilama 4,5 kibiro vandens. Iš to turėtų išeiti 3750 prosphora.
Pažymėtina, kad laurų prosphoros yra labai skanios. Pagrindinė jų ruošimo paslaptis slypi maldoje, kruopštaus ir kruopštaus darbo vietoje ir tame, kad jie visi gerai iškepti.
Senos šokoladinės tešlos receptas
Klausant apie tai, kaip kepamos prosforos, reikia pažymėti, kad yra keletas būdų jas virti. Štai dar vienas. Šiame prosforos gaminimo receptereikia pasidaryti tešlą. Imame 215 g kvietinių miltų ir užpilame 320 ml verdančio vandens. Tada viską sutriname šluotele ir tada nuolat maišydami pilame dar 670 ml verdančio vandens.
Tada tešlą padalinkite į dvi lygias dalis ir palikite atvėsti. Tuo tarpu užpilkite 50 ml virinto vandens, atvėsusio iki kambario temperatūros, paimkite 10 g presuotų arba arbatinį šaukštelį sausų mielių, gerai išmaišykite, tada gautą masę padėkite į šiltą vietą.
Kai praeis valanda, vieną iš tešlos pusių sudėkite į "pažadintas" mieles, palikite šiltoje vietoje kilti dar 1,5 valandos. Pasibaigus šiam laikui, norint, taip sakant, „atjauninti“tešlą, reikia įberti dar 150 g miltų ir užpilti 170 ml šilto vandens. Tada viskas gerai išmaišoma ir paliekama 2 valandoms šiltoje vietoje. Toliau iš 40 g druskos ir 170 ml šilto vandens ruošiame vandeninį druskos tirpalą. Baigiant ruošti tešlą prosforai, gautą tešlą reikia sumaišyti su nepanaudota puse ir vandeniniu druskos tirpalu.
Šiuolaikinis receptas
Paprastai prosforoje ruošiama labai didelė partija, todėl 20 kg aukščiausios kokybės kvietinių miltų reikės 250 g druskos, apie 10 litrų vandens ir iki 100 g mielių, Prieš minkydami miltus persijokite per sietelį, filtruokite vandenį, įberkite druskos ir mielių, o pabaigoje išmaišykite. Šį tirpalą reikia supilti į miltus ir pabaigoje gerai išminkyti, tada suvynioti ir palikti, kad tilptų.
Kai tešla padvigubėja, ją reikia iškočioti per specialius voleliuskelis kartus, o tada praleiskite gautą lakštą naudodami kalibravimo tešlos lakštą, kuriame nustatytas tam tikras storis. Ir tada reikia suformuoti viršutinę ir apatinę prosforos dalis pjaunant, tada uždėti sandariklį, uždengti aliejumi ir palikti priartėti. Dėl to tešla turi pakilti ir sujungti viršų ir apačią. Tada prosforą reikia pradurti sandariklio centre ir viską pašauti į iki 250 laipsnių įkaitintą orkaitę 25 minutėms.
Kai jie bus paruošti, jie paliekami atvėsti 10-12 valandų, po to prosforos sudedamos į indą ir dedamos į šaldytuvą.
Kaip kepama prosfora. Receptas
Jei norite, šią šventą duoną galite pasigaminti net patys. Klausimas, kaip iškepti prosforą namuose, tikrai dažnai domina daugelį ortodoksų.
Taigi, tam reikia paimti 1200 g miltų. Į minkymo dubenį supilkite šiek tiek švęsto vandens, įpilkite 400 g miltų. Visa tai užpilama verdančiu vandeniu. Tai daroma taip, kad atsirastų saldumas ir atsparumas pelėsiui. Dabar išmaišykite mišinį.
Viskam atvėsus į tą patį indą suberkite druską, praskiestą švęstu vandeniu, mieles - 25 g. Išmaišykite ir palaikykite 30 min., kad tešla šiek tiek iškiltų. Tada suberkite likusius 800 g miltų ir vėl minkykite.
Palikti 30 minučių, tada gerai įtrinkite tešlą, iškočiokite norimo storio ir supjaustykite apskritimais. Apatinę dalį padarome didesnę.
Tada uždengiame viršų drėgnu rankšluosčiu, paskui sausu ir palaikome dar 30 min. Į viršųdalį gauto prosphora ruošinio dedame antspaudą. Norėdami sujungti prosforą, suvilgome jas šiltu vandeniu ir klojame vieną ant kitos. Tada jas praduriame adata, kad nesusidarytų tuštumų. Prieš kepant prosforą (ir tai geriausia daryti elektrinėje orkaitėje, kurios temperatūra gali būti skirtinga), temperatūra parenkama empiriškai (200-210 laipsnių).
Dedame kepimo skardą ir kepame prosforą apie 15-20 minučių namuose. Maisto gaminimo receptas atrodo paprastas, bet tam reikia tam tikros patirties ir įgūdžių, jei jo neturite, tuomet neturėtumėte to daryti iš viso.
Išvada
Apibendrinant, reikia pažymėti svarbiausią dalyką – tokioje raugintoje duonoje kaip prosfora yra trys substancijos, taip pat mūsų trišalė siela Trejybės garbei, kur viskas turi savo prasmę. Miltai su raugu yra siela, vanduo yra krikštas, o druska yra Žodžio ir proto mokymas. Pats Viešpats kartą pasakė savo mokiniams, kad jie yra žemės druska.
Miltai, vanduo ir druska, kuriuos jungia ugnis, reiškia, kad Dievas jungiasi su visa mūsų esybe ir suteikia mums pagalbą bei pagalbą.
